Перейти к контенту

Рецепты приготовления бульонов для супов

Бёф-брезе - процесс сложного отваривания мяса и получаемое в результате него блюдо. Кстати, это единственное из французских кулинарных понятий, вошедшее в нормативный орфографический словарь русского языка издания г. Между тем беф-брезе у нас практически никогда не приготавливают ни в домашней, ни посетить страницу ресторанной кухне ввиду сложности.

Обычно отваривание мяса с кореньями носит название бёф-бульи или просто бульи. В этом случае мясо отваривается нажмите чтобы прочитать больше том виде, в каком поступает в продажу. Для бефа-брезе мясо предварительно подготавливают: Кроме того, мясо заливают кипящим брезом, а не водой, и помещают в тесную посуду обычно в гусятницупромежуток между мясом и стенками посуды обкладывают различными овощами.

Наконец, кастрюлю покрывают пергаментной бумагой, а затем - крышкой и ставят в духовку, а не на плиту. Отваривают мясо в течение часа на сильном огне; его три-четыре раза за это время переворачивают и доливают брез. продолжить

Постное меню

Спустя час снимают крышку читать бумагу, сливают остатки бреза жира и в течение минут подрумянивают мясо в открытой посуде на среднем огне в той же духовке. Подают, нарезав поперек волокон крупными кусками, полив мясным соком жиромгарнировав отварными овощами, картофелем. Качество бульона в первую очередь зависит от соотношения воды и мяса, поэтому надо подбирать подходящую по объему мяса кастрюлю. Так что мясо, в начале варки непокрытое водой, быстро утонет в бульоне. Бульон из мяса и костей варить так же, как и костный, но поверх измельченных костей положить куски мяса узнать больше здесь 1,5—З кг. За 1—l,5 часа до окончания варки в бульон добавить коренья и соль.

Ключевые слова

Готовность мяса определить прокалыванием поварской иглой: Говядину, предназначенную для вторых блюд, положить в котел в процессе варки, чтобы мясо было приведенная ссылка. Готовое мясо переложить в посуду, суаов ее крышкой для предохранения поверхности мяса от подсыхания в период хранения. Мясной бульон должен быть прозрачным, желтоватого цвета, с блестками жира на поверхности излишки жира следует снять. Вкус и запах его приятные, свойственные свежесваренному мясу и овощам.

Раскладка на рецепт маринада для в духовке порцию: Промытое мясо положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда смотрите подробнее закипит, снять с поверхности пену. В современной кулинарии снятие пены и жира не рекомендуется, при условии обеспечения минимального кипения чтобы пар вплывал "по бульке" под достаточно плотно закрытой крышкой, исключающей контакт с воздухом пар быстро рецееты воздух из объема кастрюли - это обеспечивает большую питательность и лучшие вкусовые качества бульона. Но кипение в этом случае должно быть минимальным, чтобы исключить перемешивание с бульоном и эмульгирование жира бурным кипением жир должен аккуратно плавать на поверхности.

Через час-полтора положить коренья и лук. Для придания бульону большего аромата и золотистой окраски часть кореньев — половину моркови, петрушки и луковицы — поджарить без масла с одной стороны на разогретой чугунной сковороде, затем положить их в бульон, одновременно посолив. Продолжительность варки прозрачного бульона — от 2 до 2,5 часов. Готовое мясо вынуть использовать для приготовления второго блюда. После того как бульон отстоится, снять сверху жир и процедить бульон сквозь частое сито или салфетку. Осветление мясного бульона Для получения еще более крепкого и совершенно прозрачного бульона дополнительно нужно произвести как сообщается здесь называемое оттягивание осветление.

Видео по теме: "Куриные бульоны":

Для приготовления оттяжки взять г мяса третьего или четвертого сорта. Мясо пропустить через мясорубку, положить в отдельную кастрюлю, добавить один яичный белок, стакан бульона, перемешать и в таком виде оставить на вупов минут. Затем все это влить в горячий бульон, закрыть крышкой, поставить на огонь и при слабом кипении продолжать варку в течение 30—40 минут. Когда оттяжка свернется приготосления осядет на дно, бульон осторожно процедить. Готовый прозрачный бульон можно подать с гренками, пирожками, кукурузными хлопьями или же использовать для приготовления прозрачных супов. Из оставшегося при оттягивании мяса можно приготовить фарш для запеканки и др.

Коричневый красный мясной бульон "Fond brun" Этот бульон чаще применяется для приготовления соусов, но на нем можно готовить и великолепные супы. Первый принцип, которому необходимо следовать на кухне — чистая больше информации, а именно, чистые руки и закатанные рукава. Второй принцип — закрепленная на столе разделочная доска, ркцепты случайно не повредить пальцы рук.

Доску необходимо положить на влажное полотенце, так она перестанет скользить. Перечисленное выше — это база принципов, основа кухни.

рецепты приготовления бульонов для супов

Этим принципам должна следовать каждая хозяйка. А вот основа еды — это бульон.

рецепты приготовления бульонов для супов

Речь в статье пойдет о приготовлении сразу трех видов бульона — мясном, рыбном и овощном. Рассмотрим принципы их приготовления.

Мясо нужно заливать холодной водой. Для его приготовления нет необходимости покупать рецептс мясо — отлично подойдет мясо на кости, например, грудинка. Помещаем мясо в кастрюлю и промываем холодной водой. Самый лучший вариант юульонов оставить полежать мясо в холодной воде, чтобы из него вышла кровь, и на бульоне образовалось меньше пены. Заливаем грудинку водой и помещаем на максимальный нагрев, чтобы вода быстро закипела. Крышкой не накрываем, так как пена от мяса может полезть через верх.

Популярные рецепты куриных бульонов:

Пока мясо закипает, подготовим овощи. Очищаем морковь и промываем. Разрезаем её на две части, затем — ещё раз на две. Ставим сковороду на нагрев и помещаем на поверхность морковь ровным срезом. Промываем луковицу, но не очищаем её, разрезаем пополам и помещаем к моркови. Сковорода должна быть сухой, так как овощи продолжить подпечься, а не поджариться. При появлении на кухне обрезков — от моркови, грибов, капусты, сельдерея — их можно длф отправлять в бульон.

Добро пожаловать на IamCOOK!

Овощи сделают вкус насыщеннее, смотрите подробнее цвет лля приятнее. Когда лук и морковь подпеклись, снимаем овощи и откладываем. Овощи добавляем в бульон только после того, как уберём пену. Накрываем кастрюлю крышкой, но не до конца — оставляем отверстие для выхода пара. Бульон нельзя солить и сильно кипятить.

Ингредиенты

После того, как бульон закипит, нагрев необходимо снизить. Солить его http://allprezentation.ru/pitstsa/6385k.php, потому что он может стать мутным. Солить надо суп, но не бульон!

Читайте также:
Рецепты приготовления прикормки на фидера
Мясо в духовке с овощами в рукаве рецепты
Шурпа в мультиварке из баранины рецепты с фото
Рецепты выпечки для мультиварок поларис

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *